drecom_usiusi_nikkiのブログ

お久振りです (^_^;)

2006-12-22T01:41:50+09:00

ご無沙汰しておりましたヾ(´▽｀;)ゝ肉屋嫁です。

・・・ってか、半年もほったらかしてて (‾　‾;) 誰か見て下さっているのかしら？

ご無沙汰の間に、別のブログで私的日記を書いてまして
よーするにう・わ・きしてました。（;´▽｀lllA``
こっちのブログはテーマーを決めてしまったのでしんどくなってしまったのでした。(ToT)>゛スンマセン

えーーー
今年もやってまいりました！年末ですねぇ～
ジングルベルを聴くと飽きもせず『苦しみます（クリスマス）やな～』と
しょーーーーーーーーーもないシャレを言ってしまいます肉屋嫁ですが
本当に、クリスマスは毎年連日残業で『クルシミマス』そのものなんです。
その訳は、このブログを立ち上げた頃に書きましたので、クドクド書きません

あれから１年もたつんですね～！
大人になってからの１年って(-_-;)本当に早いです。

そうそう
店主は最近ドライエージングビーフに挑戦したんですよ！

昔は真空パックの機械なんて、そんなに普及していなかったから、どこの肉屋さんも冷蔵庫の中で、乾かないように布を巻いてお肉を吊り下げて保存したもんですが、今では真空パックされ、ダンボール箱に詰めて出荷されるし、各肉屋にも真空パック機が普及し出してからは、裸で吊り下げる保存方法は、よほど飛ぶようにお肉が売れる肉屋さん意外は、もうやらなくなったんじゃないかなぁ (・_・;)

食べてみて、正直なところ(>_<)さほど違いが分りませんでした。
味覚音痴なのでしょうか？それとも、熟成度が足りない？

【お肉は独自の酵素を持っており、時間の経過と共に酵素が肉の繊維を分解し
うまみ成分を増加させていきます。
熟成が一番良い状態で進むのは３度から５度ぐらいで温度が高ければ腐敗するし、低ければ熟成は進みません。】

と、ネットで調べた資料に書かれていましたが、温度が低すぎたのかもしれません。
大変微妙ですね。

ドライエージングをすると、多少の乾燥によって重量が減ってしまうのと、表面が乾燥してしまうので、その部分を削って捨ててしまわなければいけないので、かなり損です。(T^T) それに、売れる筈のスジまで乾燥しているものがあるので、それも売る事が出来ず損です。(T^T)

店主も一度挑戦したので納得出来たと思います。
たぶん、もうやらないでしょう。
ε- (^、^; ふぅ

初めての試み(・_・;)

2006-05-16T14:16:59+09:00

オークションに出品

今回初めてお肉を出品しました

こだわりの牛です。

この牛に次回お目にかかれるのは、２年近く先
今日も肉じゃがにしましたが、
本当に味のある肉でした。

興味のある方は、ごらんになって下さい。

入札して戴けると尚一層ありがたいです

こちらから５点だけ出しております。

やっと平年並み？

2006-05-08T10:33:56+09:00

だいぶ５月らしくなってきましたね！
そろそろ毛布をクリーニングに出してもＯＫかなぁ？
こんな時期まで毛布のお世話になるなんて
今年は本当に冬が長かったですね。

牛スジの売れも落ち着いてきましたが・・・
寒くなるととたんに売れ始める牛スジ！！
季節はずれだからこそ愚痴らせて～(>_<)

『お宅のスジは美味しいから～』

そのお言葉(^_^;)嬉しいんだけど、

でもね！

牛スジが美味しいんじゃなくて、
美味しい肉だからこそ！スジも美味しいんですけどぉ(-_-;)

そこン所間違えないように

スジだけ褒められても内心複雑なんです

朝一番に来て　『牛スジ2キロ頂戴！！』

これにも困ります(-_-;)
だって、仕事してこそスジが出る訳で、
朝一番にスジ引きの仕事してれば売れるんだけど
前日のは冷凍しちゃうし・・・

そんなお店事情をお客さんが知る由もなく
心苦しくお断りしたあとに
『お宅のスジは美味しいから～』このお言葉を戴きます。

あんまり見たことない人なんだけど・・

久々に書いたと思ったら、愚痴っちゃいました

皆様、急に暑くなったら油断して風邪をひきやすいので、うがいなどして気をつけて下さいませ。

もっと乳製品を摂取しよう！！

2006-04-05T16:14:59+09:00

乳製品を摂って
国産牛の高騰に歯止めをかけよう

皆さんは、乳製品の売れ行きと、国産牛の値段に関わりがあることをご存知でしょうか？
最近牛乳の消費が落ちてきています。

牛乳が売れない→乳牛が減る→
子牛が産まれない→
国産牛の減少に伴い、
国産牛肉の値段が高騰する。

牛は年に一回しか子供を産みません
しかも、一回に一頭しか産まないのです
牝牛（乳牛）に、黒毛和牛の種付けをしてＦ１（エフワン）と呼ばれる交雑種が出来るのですが、子牛が減少し、値段が高くなっているので、外国から子牛を輸入しています。

安くて美味しいお肉を
食べるには、
もっと乳製品を摂取しましょう。

成型肉について

2006-04-01T16:33:41+09:00

ヘンテコリンな霜降り肉 Part.２

以前、人工霜降り肉のステーキにチャレンジしましたが、あれについて詳しい記事が載った雑誌を提供して貰ったんで書かせて頂きます。

まずは成型肉！
作り方：内臓肉（ハラミ等）や、脂身をかき集めたトリミングミート（雑誌抜粋ですが、意味不明）に牛脂などを混ぜ、全体量に対して約3％の酵素結着剤を加える。それをアルミのバットに打ち出し、瞬間凍結させて結着。その後カットして出荷。脂比率の多い悪質なものだと、焼くと半分に縮んだり、ぼろぼろに崩れる事もある。

人工霜降り肉！
ファミレスのサーロインステーキやホテルの宴会のほか、個人経営の飲食店でも使われている。
作り方：筋を取り除いた赤身肉に、100本近くの針が一斉に赤身肉に突き刺さり、コンデンスミルク状に乳化された牛脂が、重量に対して20％打ち込まれる。
3分後、肉はピンク色に変わり洗浄に回される。
脂を打ち込まれてゆるゆるになった肉をアルミのバットで成型し、冷凍庫で一昼夜寝かすと、打ち込んだ牛脂が分離して水分は肉中に、脂はサシとなって残る。
原材料：豪州産の搾乳後の牛。
最低ランクのこの肉は、脂も水分も少ない為にハンバーガーのパテなどの加工用に回されるのが一般的。

さて!
以上のことが、外食でのメニューに表記されているのか！？
今のところ、表示する義務がない！！！

おかしくないですか

肉だけに関わらず、消費者はなにも知らずに加工品を口にしているのです。何が安全で何が危険なのかも知らないのが現状だといえるのではないでしょうか？

お勉強会

2006-03-26T10:17:13+09:00

昨夜は、お勉強会

ブログ・・・ご無沙汰しております。
m(__)m

なかなかテーマーを絞って書いて行くのって
はじめに思ったのより難しい事ですね。

昨夜も言われましたが、
自分達にとって当たり前の事が、
みんなには興味深い事だったりするので
なんでも書いてみればいい！！

ん・・・・・・・
自分には当たり前なので
書く材料が正直見つけにくい　(>_<)

で！！
昨夜は、ほぼ毎日外食！のブログを書かれている
≪生まれる前から不眠症・・・≫の管理人さんと
同業者で店主の所属している＜伊藤ハム青年会＞の仲間でもある
（株）まるたけ阪本の阪本さんと
店主・嫁の４人でオフ会しました。

≪生まれる・・・≫の管理人のイケルさんは、
食品のバイヤーをしておられるので
私たちの知らない流通の事等詳しくて、
凄く勉強させて頂けたと思います。
顧客管理なども全く甘い私たちの目を
覚まさせて貰った
内容の濃い、有意義な時間を
過ごせたと思います。

今のままではぬるま湯に浸かったカエルだ！！
気が付いたら腐ってる！！
その前にやるべき事をしないと！！

かなり喝を入れられました(^_^;)
いまの状況ではいけない事を分かっていながら
努力をしていない。
もっとアピール出来る物がありながら
それを怠っている。

恥ずかしい(-_-;)

のほほん～♪と日々を過ごしている自分に
凄く刺激になりました！

肉屋嫁・・・接客業の割りに対人恐怖症(>_<)
この歳になっても人見知り(ToT)

でもこうして、人と関わる事で
自分にない知識や世間が見えて来る事は
凄くプラスになるんだ！と言うことも
教えて頂けたイイ機会になりました。

夜７時半からのオフ会が終わったのは、
夜中の０時前。

肉屋嫁は、イケルさん阪本さんとも２度目のご対面でした
店主と阪本さんは、イケルさんと初対面だったけど
みんなすぐに和気あいあいと盛り上がれたので
アッと言う間の４時間半でした。

イケルさん、遅くまですみませんでした。m(__)m

肉屋嫁も家に帰って鏡を見たら
乾燥して顔が干からびてました

店主☆至福の時☆

2006-03-03T16:15:30+09:00

店主至福の時

もちろん美味しいものを食べている時と、イイ波に乗れた時が一番幸せそうですが

それとは別に、お客さまから『この前の肉美味しかったよ』と感想を言われる時が一番嬉しいのです。
勿論それが苦情でも反応が無いより何か反応（？）感想を聞かせて欲しいのです。

特に別注で切った肉に関しては、何も言って貰えないと内心《どうやったんやろ？こないだの肉は美味しいはずやねんけどなぁ》と、自信あったものまで、少し不安になったり・・・
感想を貰えれば、励みになります

あと・・・
一番困るのが、『この前と同じ肉頂戴』　と言われる時です。
同じ肉同じ肉てぇ～
それが前回とあまり日にちがたってなく、まだ同じ肉のある時なら問題ないのですが、今頃になって『正月にもろた肉』などといわれてもぉぉぉぉぉぉぉ

牛は個体差があるから、同じランクの肉を仕入れても同じ味とは限らず、特にお正月はイイ品物をそろえるので、平素は同クラスの肉が無かったり・・

『同じ物』と言う指名には、少し戸惑ってしまいます。(^_^;)

牛飼いもお肉が大好き☆

2006-03-02T13:53:46+09:00

徳島県から牛を運んで来てくれる、契約農家さんもお肉が大好きで、大阪に牛を出荷する度に、牛肉を買って帰って下さいます。

農家の方で、作物を作る場合出荷用と自宅用の２種類作るお家もあるようです。

それは・・・出荷用は見栄え良く虫が付かないように、農薬を使うからで、自宅で毎日食べる野菜は、見栄えが悪くても、虫が付いていても、身体に安全・安心な無農薬の物を作るからです。

ウチにも時々野菜を下さいます。初めは、虫がイッパイ付いた白菜など (>_<)嫌だな～！と思っていましたが、あんなに小さな虫が食べられるほど安全なのですね良く洗えば虫も流れてしまいますし

その点牛肉は,平気で買って帰って下さるのですから、
安全なのです (u_u*)

約10軒程の農家の牛を取りまとめて、（毎回10軒分ではありません）大阪に運んで来る方（同じ農家の方で、運搬も仕事にされています。）に、お昼ご飯を店主の実家で食べて頂くのですが、これがほとんど毎回肉料理
すき焼きや焼肉なのですが、牛を飼ってるその人もお肉大好きで、肉本来の甘味を『あんまいのぉ～』と、独特の表現で感動して食べて帰ります。

たまに・・・
自分が飼っていた牛を食べている時がありますがそれは内緒にしておきましょう。
たぶん言っても、こんな味かと研究材料になるかとは思いますが・・

肉屋はお肉が大好き☆

2006-03-01T12:58:14+09:00

店主は、肉フェチ

店主はお肉が大好きです。毎日食べます。
一日でも食べない日があれば『長いこと肉食べてへん』などとほざきます。
・・・痴呆症でもあるまいし

店主の趣味は波乗りで、波が大好きな波フェチでもありますが、凝り性な性格なので、遊び以外なら昔から<牛とお肉>に凝っています。
肉好きがご高じて一時は『自分で牛飼いたい』
とまで言っていました。
どんな餌を食べさせたらどんな肉質になるのか
物凄～く興味のあった時期です。
今は、牛飼いがしたいとは言いませんが、牛に何が足りないとどんな病気になるかとか、あまり皆が知らない事まで知っていたりします。

スーパーに行ってもデパートに行っても、必ず肉屋のチェックは怠りません。
正直に売っているお店には感心し、表示と中身が違っていれば憤慨し、なかなか肉屋の陳列から離れようとしないので、嫁はいつも恥ずかしくて、少し離れて他人の振りをします。

店主はスーパーなどでパックされている肉や、デパートの陳列されている肉を見て「これメン（牝）やわ！」「これヌキ（去勢）やわ！」「和牛や！」「交雑や！」と当てていきます。

「みときや～」と携帯を取り出し、その場で固体識別番号で検索です
たまに自分がセリに出した牛に巡り合う時もあったりして、店主には検索が趣味でも有り、ゲーム感覚でも有るのではないかと嫁は思っています。

皆さんは、固体識別番号で調べた事はありますか？
お肉（牛）の出身地・育った農家・肥育期間・性別・種別（品種）などが分かります。
交雑牛は平均24～5ヶ月位で出荷され、和牛は比較的良く飼っていて、30ヶ月平均だったように思います。

食べてみても、良く飼われた牛は美味しいです。
一度、10桁の数字の固体識別番号で調べてみて下さい。
パソコンからは、ココをクリック！
携帯からは、http://www.id.nlbc.go.jp/mobile/ こちらから検索出来ます。

お店事情 (^_^;)

2006-02-28T14:58:26+09:00

えぇ～っとぉ(・_・;)
うちのお店の形体について、お話しておいた方が
いいかと思うので、今日はそれを書いておきます。

今のお店は、本当に肉屋らしからぬ形ですが、
それは２年前まで小さいコンビニ規模の
ミニミニスーパーだったので、その名残ですね。

不景気なので、店舗を半分に縮小して、
もう半分を卸売りに力を入れたいので、
業務用冷凍・冷蔵庫と作業場に改装しました。

元々このお店は、店主の妹が惣菜・フライ・肉・
ハムソー・乳製品・乾物などなどを扱う
小さなお店をスタートさせたのが始まりで、
その頃店主は、泉北の槙塚台の公設市場内で
それはそれは肉屋らし～い肉屋を営んでおりました。

公設市場が閉店するのと、妹の結婚が重なり、
いまのお店を引き継ぐ事に・・・

泉北では対面式の陳列で、お客さんから
グラム数を聞いて量って売る形でしたが、
妹から受け継いで、店舗を倍の広さに
改装してからは、お肉をパックして売る
<セルフ方式>に換えました。

今もセルフのままですが、店主が午前中は
市場（しじょう）の方にセリやその下準備に行ってしまうのと、
市場に行く前に、午前中の配達分「泉北のお客さんの配達」と
「中華屋さん」「保育園」などの卸しの準備に追われるので
なかなかお店を充実させるまで手が回りません。

午後からも、枝肉の配達が入った日は、
全く店の役に立ちません(>_<)

そんなこんなで、要領の分かって下さるお客さんは、事前に電話で
『今兄ちゃん居てる？居てたらシャブシャブ切っといて！』とか
『５時に行くから焼肉１キロ切っといて～！』などと
予約（？）して下さいますm(__)mホントありがたいです。

人手を入れる程忙しくもなく・・・
そんな事情で肉屋らしからぬ肉屋状況です(>_<)

今日のお昼は’ぼたん鍋’♪

2006-02-24T15:26:43+09:00

猪肉を頂いたのでお昼にぼたん鍋にしました。
うちは、夜は食事しない習慣なんで、お昼に食べないと食べる時がないので、贅沢ですが・・・

猪肉は、煮込めば煮込む程おいしくなりますね
普通、スライスしたお肉は、煮込み過ぎるとカスカスになってしまうように思うけど、猪肉に関しては、旨みが増すようにさえ思います。

味噌・山椒・おろし生姜、味噌汁より少し濃い目の味にして、コトコト煮込んでお肉が柔らかくなったところへ野菜を入れ、お出汁ごと頂くと身体もホカホカ

Dさんいつもお世話になっております。
猪肉と、特製のお味噌とレシピをm(__)mありがとうございました。

～追伸～

前にブログで紹介した『生まれる前から不眠症・・・』の管理人さんが
さっき、お店に突然乱入

キャ～～

心の準備も出来ていなくて、初対面でビックリ(＠_＠;)ドキドキ
こんなヘンピなところにわざわざ来て頂いてありがとうございました。
次に来てくださる時には、是非アポ有り！でお願いしま～す

たった今、PCの先生まで来て下さってありがとうございます。
もうちょっと品揃え良くしときます。

反省

チャレンジャーやね(^_^;)

2006-02-18T15:47:11+09:00

変な模様の霜降り肉!!!!!

吉▲家さえ食べたがらない私ですが、挑戦しました
例の≪経産牛に和牛の脂を注入してある肉≫に！！！！

３枚入り・・・値段(>_<)忘れた！
そんなトコかなりルーズです（汗）
また調べておきます。

何の為に『オイスターエキス』なん
肉に牡蠣エキスって・・キモイやん

やっぱ、自然ではありえへん霜降り模様

自然解凍状態

塩・コショウのみで味付け

焼くと結構水分が出て、生の肉を焼いてる時と
な～んか手ごたえ（？）が違う
美味しそうな焼き色が付いてるように見えるのは
染み出た水分（肉汁？）が焦げついて肉にくっついてるだけ
お箸とかで触ると取れるオコゲやねん。

注意書きには『焼きすぎると硬くなります。』と書かれてるけど
これを半生で食べる勇気は私にはない

焼いてる時の匂いも、違うな・・
輸入牛滅多に食べないけど、こんなんかなぁ？

むか～し、国際見本市で牛肉とマトン売るバイトしたけど
そのときに見本で焼いたマトンの匂いを思い出した
そうジンギスカンみたいな匂いやわ

食べてみたけど、やっぱり硬くて
全体に細かいスジが入ってるような食感

和牛の脂を注入する意味ってあるのかな？って正直思った。
焼いてる時に香ばしい匂いがするわけでもなく
食べた食感が柔らかいわけでもなく
肉に甘味が出るわけでもなく
・・・・・意味無い気がする。

これやったら、国産牛の安いのん工夫して食べる方が
よっぽど美味しいと思うけど・・

値段（たぶん千円前後）忘れたけど、
この味・この硬さやったら絶対高いと思う

人口的な物って、食べてても気分良くないな～

なななんと(TロT；)

2006-02-14T15:40:13+09:00

PC内の全てがパァになってしまって
最初からインストールし直しで
なぁ～んもやる気が起こりませんでした

また頑張って書いて行きます。

究極の肉マメ料理！？

2006-02-03T12:34:53+09:00

・・・・・・・
だなんて大げさな事言ってしまって　　反省してます

むか～し！
店主の叔母の店で働いていた職人さんの、前の勤め先（堺の老舗の肉屋）で、まかない料理として出されたもので肉マメを厚め焼肉用に切って、塩コショウしてフライパンで焼き！普通にサンドイッチにして食べる

ただコレだけ

ホルモン苦手な私は食べられませんけど、写真撮ろうとしたら、もう半分食べてありました

ただ・・・ホルモンに属するので、匂いがお肉とは違いますよ～
サンドイッチにすると気にならないらしいですけど

期待してた方(^_^;)ガッカリしました？
でも、サンドイッチなんて発想が面白いでしょ？

気になるブログ発見！！！

2006-01-28T15:02:40+09:00

ちょっとお肉の課題から離れるかもしれませんが、
最近、面白いブログを発見しましたので、ご紹介しますね

ほぼ毎日外食の日記なんですが、店の雰囲気や味、それにコストパフォーマンスにいたるまで感想を書かれて、これが実にエエ感じのブログなんですよ～

伊藤ハム青年会の会長のお店も１/２４に登場してました
大阪人なら、知ってるお店の１軒や２軒登場してるかもぉ～
新しい発見があるかもぉ～

エライ宣伝してしもた
気になる方はココをクリック→『生まれる前から不眠症・・・』